杏仁豆腐の杏仁って何?
杏仁というのは、杏(あんず)の種の中の白い部分(仁)です。
しかし、普通の杏仁豆腐をつくるとき、本などを参考にすると、アーモ
ンドエッセンスを使うように書かれています。杏仁豆腐をつくるのに、なぜ
アーモンドを使うかというと、それは臭いがにているから。ただそれだけで
す。ただ、実際中国では、杏仁とアーモンドは同じものと見られています。
これをしらずに、私は中華街で杏仁と銘打ったアーモンドを買ってきてしまっ
たことがあります。
でも、いつも食べるアーモンド入りチョコレートとかは、杏仁の臭いが
しません。実は、アーモンドには二種類のアーモンドがあります。一つはス
イートアーモンド、もう一つはビターアーモンドです。一般にアーモンドと
して売っているもの、すなわち我々が良く口にするアーモンドはスイートアー
モンドです。チョコレートに入っているやつも、こちらです。これに対して、
ビターアーモンドはにおいがきついため、アーモンドエッセンスとして良く
用いられます。
杏仁豆腐をつくるときに、本来なら本物の杏仁を使うべきですが、杏仁
その辺のお店では売っていませんので、手にいれるのが結構大変ですし、つ
くるときも、結構大変です。はじめて杏仁豆腐をつくろうという人は、アー
モンドエッセンスを使った方が簡単でしょう。
ただ、アーモンドエッセンスも、先ほど述べたように、2種類のアーモ
ンドがあるため、アーモンドエッセンスも気をつけて買わないと、杏仁豆腐
をつくったつもりが、アーモンド風味牛乳寒天をつくってしまうことになり
ます。
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これがいつも使っている明治屋のアーモンドエッセンス
です。杏仁豆腐の良い臭いがします。こちらはビターアーモン
ドを原料にしていると思われます。 |
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こちらがOh! Cakeのアーモンドエッセンスです。杏仁
豆腐をつくるにはこれを使ってはいけません。ただし、アー
モンド風味の牛乳寒天をつくるならこちらを使いましょう。
こちらはおそらくスイートアーモンドを使っていると思われ
ます。 |
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以前、杏の種をもらったことがあります。それを実際に割って杏仁を取
出してみたときの報告および感想を載せておきます。
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これが杏の種そのものです。桃の種のような形をしていま
すが、私がもらったのものは、乾燥してしまっており、と
にかくカチカチでした。ペンチで割ろうとしたんですが、
割るのになかなか骨が折れました。
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種を割ると、なかから仁がでてきます。種の中には大抵一
つか二つの仁が入っており、アーモンドのような薄皮に覆
われています。
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薄皮をむくと、見慣れた杏仁が出てきます。写真は水につ
けておいた後のため、左の写真に比べるとふっくらとして
います。
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ご意見、ご希望はお気軽にYukinori Maedaまで。
Last modified: Mon Aug 20 07:04:58 JST 2001