第7回 杏仁豆腐
今回も写真なしです。
第6回の反省点
前回の反省点は以下の通りです。
- ちょっと薄い。もうちょっとミルクっぽいところがほしい。
- ちょっと甘さが少なかった。
そこで、今回はこの二つの反省点を補うべく、配合をちょっと変えてみまし
た。
材料
- 杏仁 50g
- 寒天 1本
- 水 550cc
- 寒天を溶かすのに300cc
- シロップをつくるのに 250cc
- 牛乳 400cc
- 生クリーム 200cc
- エバミルク 170cc(一缶)
- 砂糖 60g
- 氷砂糖 80g
- フルーツ (ミカン缶など)
前回との相違点は
- 杏仁を溶かすときに、前回は最初は水で、その次に牛乳でとかした
けど、今回は二回とも牛乳で溶いてみた
- こくを出すためにエバミルクを入れてみた。
- 杏仁豆腐にとかす砂糖を10g多くした。
- シロップに使う氷砂糖を20g多くした。
作り方
作り方は前回を参考にしてください。
評価
前回にくらべると格段に美味しいで
す。杏仁の甘さも、シロップの甘さも丁度よくって、かなりいいものができ
ました。
ただ問題は、杏仁の油臭さみたいなものがあるのが気になります。これ
はこれで仕方ないような気がします。普通のお店でつくっているのはどうやっ
ているんでしょう?
やはりこの油臭さはフルーツで消すしかないのでしょう。フルーツ(今
回はみかん)といっしょに食べると、その油臭さは全然ありません。杏仁豆
腐にフルーツが入っているのは、この杏仁独特の油臭さを消すための昔なが
らの知恵なんでしょう。最近の杏仁豆腐に本当に杏仁が入っているのかどう
かはわからないのですが、本当に杏仁を使っていたころの名残というもので
しょうか?
Yukinori MAEDA
$Date: 2000/06/18 13:23:30 $