第7回 杏仁豆腐

今回も写真なしです。

第6回の反省点

前回の反省点は以下の通りです。

• ちょっと薄い。もうちょっとミルクっぽいところがほしい。
• ちょっと甘さが少なかった。

材料

• 杏仁 50g
• 寒天 1本
• 水 550cc
  • 寒天を溶かすのに300cc
  • シロップをつくるのに 250cc
• 牛乳 400cc
  • 杏仁を溶かすのに400cc
• 生クリーム 200cc
• エバミルク 170cc(一缶)
• 砂糖 60g
• 氷砂糖 80g
• フルーツ (ミカン缶など)

前回との相違点は

• 杏仁を溶かすときに、前回は最初は水で、その次に牛乳でとかした けど、今回は二回とも牛乳で溶いてみた
• こくを出すためにエバミルクを入れてみた。
• 杏仁豆腐にとかす砂糖を10g多くした。
• シロップに使う氷砂糖を20g多くした。

作り方

作り方は前回を参考にしてください。

評価

前回にくらべると格段に美味しいで す。杏仁の甘さも、シロップの甘さも丁度よくって、かなりいいものができ ました。

ただ問題は、杏仁の油臭さみたいなものがあるのが気になります。これ はこれで仕方ないような気がします。普通のお店でつくっているのはどうやっ ているんでしょう?

やはりこの油臭さはフルーツで消すしかないのでしょう。フルーツ(今 回はみかん)といっしょに食べると、その油臭さは全然ありません。杏仁豆 腐にフルーツが入っているのは、この杏仁独特の油臭さを消すための昔なが らの知恵なんでしょう。最近の杏仁豆腐に本当に杏仁が入っているのかどう かはわからないのですが、本当に杏仁を使っていたころの名残というもので しょうか?