今日は写真がありません。もう、写真も必要ないでしょう。先日杏仁を使っての杏仁豆腐を作りました が、そのリベンジです。
前回、次回の課題として杏仁をとかすための水を多くするというのがあ りましたが、ミキサーに200cc以上の水を入れることはできません。そこで、 水200ccで杏仁をミキサーに書けて、ガーゼで濾した後、その濾しかすを牛 乳200ccで更にミキシングしました。
杏仁自体がかなりミキシングされているため、かなり細かくなってしま い、ガーゼの穴から出てきてしまい、出来上がりは、杏仁風味がかなり増し ていると思われます。
この寒天は一本で600ccの水用とあるのですが、この分量だと1100ccとほ ぼ倍になってしまっています。本当に固まるか不安です。特に、水300ccで 寒天を溶かしており、この溶けている寒天の中に、杏仁の溶かし汁と、牛乳、 生クリームを混ぜたものを放り込むわけです。急激に入れれば当然寒天が固 まってしまうので、ゆっくり入れないといけないのですが、このタイミング が非常に難しく、今回もかなりの寒天を固めてしまいました。
さて、固めて食べてみると…。うーん、杏仁風味はかなりのものですが、 濾すときにガーゼの穴からカスが出てしまったおかげで、かなり粉っぽいで す。正直言ってマズイ。食べた後に口のなかにカスが残るのは許せない。
さて、こうやって杏仁風味が増すと、いかに杏仁の香りがアーモンドに 似ているのか、良くわかります。口のなかにいれたときは杏仁の香りが広が るのですが、後に残る香りはアーモンドの香りなのです。
今回の実験で、杏仁の量はこれで十分だと言うことが良くわかりしまし た。しかし、杏仁の風味はこれで十分なのですが、何せ粉っぽいのが失敗で す。正直言って、前回よりマズイ。ミキサーにかけた杏仁は、ガーゼなんか じゃなくて、もっと細かいもので濾すべきだということが良くわかりました。 しかし、濾しすぎると杏仁風味が減っちゃうような気もするし。難しいとこ ろです。