強力粉
ドライイースト
会社で千趣会の広告がおいてあって、その中にメロンパンをつくるキッ トみたいなのが売っているのを見かけました。そういえばパンなんてここ数 年つくっていないなぁということで、載っていたメロンパンをつくってみる ことにしました。ただし、今までバターロールとかホームベーカリーでの食 パンくらいしかつくっていないので、ちょっと不安は不安。そこでwebを見 て情報収集することにました。
webで「メロンパン」をキーに検索してみると、作り方のページがいろい ろ見つかります。どのページを参考にしようか悩んだけど、いろいろ総合し て自分なりの配合でつくってみることにしました。
知らなかったんだけど、メロンパンの外側のカリッとした部分は、クッ キーのような別生地で、焼く前に中の部分の上に乗せるようです。
参考にしたページとそこに載っていた分量を載せておきます。これを元 に自分でつくる分量を決めました。
もし、ここに分量を載せて欲しくない場合は私まで 連絡下さい
| 材量 | まゆみさんのメロンパン | めろんめろんさんのメロンパン | SALA Cooking | PIPPIさんのメロンパン | 悦子さんのメロンパン | 前田バージョン |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 強力粉 |
300g | 200g | 200g | 200g | 200g | 200g |
| 薄力粉 | - | - | 100g | - | - | - |
| ドライイースト |
小さじ2杯 | 小さじ2杯 | 大さじ1杯 | 小さじ2杯 | 4g | 小さじ2杯 |
| 砂糖 | 大さじ3杯 | 大さじ3杯 | 30g | 大さじ3杯 | 10g | 大さじ3杯 |
| 塩 | 大さじ1/2杯 | 少々 | 小さじ1杯 | 小さじ1/3杯 | 3g | 小さじ1杯 |
| バター | 15g | 30g | 30g | 大さじ1杯 | 20g | 30g |
| 卵 | 30g | 1/2個 | 1/2個 | 1/2個 | - | 1/2個 |
| 牛乳 | - | 100cc | - | 100cc | - | 100cc |
| ぬるま湯 | 170cc | - | 170〜180cc | - | 130g | - |
| 材量 | まゆみさんのメロンパン | めろんめろんさんのメロンパン | SALA Cooking | PIPPIさんのメロンパン | 悦子さんのメロンパン | 前田バージョン |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 薄力粉 | 100g | 150g | 150g | 120g | 150g | 150g |
 ベーキングパウダー |
小さじ1杯 | 小さじ1/2杯 | 小さじ1/2杯 | 小さじ1/2杯 | 小さじ1/2杯 | 小さじ1/2杯 |
| グラニュー糖 | 25g+α | 適量 | 適量 | おおさじ1杯 | 少々 | 20g〜30g |
| 牛乳 | おおさじ2杯 | - | - | - | - | - |
| バター | 50g | 30g | 75g | 40g | 70g | 40g |
| レモンすり下ろし | 1/2個 | - | 1/3個 | - | 1/2個 | 1/3個 |
| 卵 | 中のパン生地で使ったのこり | 1/2個 | 75g | 1/2個 | 30g | 1/2個 |
| 砂糖 | 25g | 50g | 60g | 50g | 65g | 60g |
| 水 | - | 20cc | - | - | - | - |
| メロンエッセンス | - | 少々 | - | 少々 | 少々- | 少々 (けど売っていなかった) |
まずはパン生地をつくります。
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まず、パン生地をつくります。強力粉とドライイースト、砂糖、塩を混ぜ合わせます。そこへ卵、牛乳を加え混ぜ合わせます。そして5分ほどこねます。 |
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バターを入れ、更に20分ほどこねます。はじめは写真のボールでこねていたんですが、こねにくいのでまな板の上でこねました。このほうが全然こねやすいです。 |
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こね終わったらボールにいれてラップをして一時発酵させます。うちにはオーブンレンジに発酵機能がついていたので、それを使いました。 |
一時発酵中にクッキー生地をつくります
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溶かしたバターに砂糖を混ぜ合わせます。しっかり混ぜているとだんだん白くなってきます。 |
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そこに卵を入れ、更に混ぜます。 |
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薄力粉とベーキングパウダーはふるいにかけておきます。そしてバターと砂糖と卵を混ぜ合わせたものに入れて、混ぜ合わせます。ほんとうは、卵を入れたときに、レモンの皮をすり下ろしたものを入れるらしいのですが、忘れてしまったので、この段階で入れてみました。見た目はショウガみたいだけど、臭いがしっかりレモン。 |
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8等分して、平らに伸ばしラップをかけて冷蔵庫にいれておきます。 |
さて、パン生地に戻ります。
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一次発酵が終わるとパン生地が倍以上に膨れ上がります。が、40分ほど発酵させても全然膨らんできません。ここで気づいたのですが、なんとドライイーストを半分しか入れていなかったのです。しかたがないので、更に40分ほど発酵させました。なんとかOKかな。 |
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ガスを抜いて(軽くこねて)8等分します。そして、そのまま20分ほど寝かせておきます。 |
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冷蔵庫で冷やしていたクッキー生地をかぶせます。クッキー生地がでかかったのか、なんかきれいにかぶせることができません。その上に包丁で切目をつけておきます。そしてこのままもう一度20分ほど発酵させます。 |
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180度に暖めたオーブンにいれて13分焼けば完成です。おぉ、めろんぱんぽいじゃん。 |
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なんか、なかが生っぽい気がしたのでさらに5分焼いてみました。ちょっと焦げ目がついてめちゃめちゃうまそう。 |
はじめてにしては、結構うまくできたんじゃないかな? ただ、最後にグ ラニュー糖を乗せるのを忘れたので、ちょっと甘みが足りない感じになって しまった。でも、グラニュー糖足しても甘くなるだけのはずで、パン自体の 美味しさは変らないような…
また、レモンの皮をすり下ろしたものを混ぜたせいで、めちゃめちゃレ モンの味がするようになってしまいました。これじゃメロンパンというより はレモンパンなのかもしれないなぁ。